Últimamente he redescubierto la leche fresca y los increíbles beneficios que esta tiene para la salud, en comparación con la que compras en los supermercados.
La leche de mayor calidad es la que puedes conseguir cruda (sin pasteurizar) ó fermentada (kéfir, yogures) de animales que han pastado libremente. La segunda mejor opción es la leche fresca ecológica.
En casa, si los animales no son tuyos, puedes realizar un pasteurizado suave, no tan agresivo como el industrial, que mantendrá mejor sus cualidades nutricionales beneficiosas.
Beneficios de una pasteurización suave y una leche fresca entera
La leche fresca que ha sido pasteurizada suavemente, conserva gran parte de su perfil nutricional, y, a la vez elimina bacterias nocivas. Como conserva gran parte de su perfil nutricional, es más fácilmente digerible que las leches de cartón.
Esta leche es rica en:
- Enzimas y bacterias beneficiosas
- Proteínas
- Vitaminas: A, D, E, K, B y C
- Minerales: calcio, magnesio, fósforo, sodio… Contiene hasta 24 minerales
Como pasteurizar la leche fresca de cabra en casa
- Poner la leche en un cazo a fuego suave. La leche de cabra es más delicada que la de vaca, y nunca debe hervir.
- Deja que alcance la temperatura de 60º y mantener esta temperatura durante 30 minutos.
- Una vez pasado ese tiempo apaga el fuego.
¡Ya tienes tu leche pasteurizada a baja temperatura.
¿Por qué preferimos la leche de cabra?
La leche de cabra tiene menos lactosa y caseína que la de vaca. También causa menos problemas digestivos ya que nutricionalmente es la más parecida a la leche materna.
Se la compramos a unos vecinos que tienen 3 cabras. Cada día, al pasar por delante de su finca veíamos a las cabras pastando a sus anchas. Son unas cabras con suerte. Tienen un montón de pasto verde y fresquito cada día. Nada de piensos de cereales y a saber qué más. Simplemente hierba y plantas.
Un día decidimos acercarnos a la Masía del pastor. Nos encontramos con una familia de 3 hermanos y una hermana. Se reparten las tareas del campo y tienen almendros, olivos, higueras, nogales, huerta con alcachofas y todo tipo de verduras, gallinas, pavos tremendamente grandes, cabras, codornices, perros y gatos.
Vinieron de Andalucía hace ya muchos años. A base de duro trabajo fueron construyéndose un hogar, y hoy en día, como ellos dicen, dinero no habrá pero comida no les falta. Son gente sencilla y sana.
Se ofrecieron gustosamente a vendernos leche de cabra recién ordeñada. Para ellos no suponer gran ganancia ya que solo compro 3l. a la semana, pero no parece imprtarles. La conversación es buena e interesante.
Yo estaba supercontenta de tener la oportunidad de volver a tomar leche real y autentica. De pequeña comprábamos leche fresca de vaca y no veas lo deliciosa que estaba la nata mezclada con azúcar sobre tostadas de pan. Mmm… la nata más rica que jamás haya probado.
Usos que le damos a la leche fresca
Mis planes para esta leche eran hacer yogures, nata, queso de extender y kéfir:
- De la nata me tuve que olvidar rápidamente ya que resulta que la leche de cabra poca nata da.
- Los yogures son deliciosos y nos sientan muy bien, aquí puedes ver cómo los hago.
- El “queso”, no es queso realmente, sino yogur escurrido. Queda tan delicioso como cualquier queso fresco de cabra para extender, con la GRAN diferencia de que estás comiendo yogur con todos los beneficios de éste (miles de bacterias beneficiosas). Esta es la receta del queso fresco que hago.
- Aun no he podido hacer Kéfir porque estoy a la espera de conseguir una granos de kéfir frescos. En cuanto los tenga os escribo un post enterito dedicado al kéfir.
leggi qui su I 15 migliori bagagli da 4 pezzi – Guida completa e recensioni 2022
Si, yo también recuerdo aquella maravillosa leche…que al enfriarse hacía una capa deliciosiiiiisima de nata. Hmmm…
La verdad creo que ha sido una suerte que esas cabras se cruzaran en nuestro camino…
Sí que ha sido una suerte. Como todo en la naturaleza, ahora no tenemos leche porque no está en “temporada” :) Pero pronto podremos volver a degustarla.
Hola, dispongo de tres cabras y quiero empezar a aprovechar su leche, ya que voy a destetar ya a sus cabritillos. La idea del yogurt me encanta, pero el hecho de que que quede algo liquido me ha llevado a pensar en hacer pruebas, lo único que no se donde encontrar yogurt ecológico para empezar, pero había pensado en poner quizás algunas algas espesantes(agar agar) que son totalmente naturales. No se si funcionara, pero tienen mas poder gelificante que las laminas comerciales que nos venden. Incluso soportan la congelación.
Hola Sandra! Qué suerte tienes! Yo ahora pasaré un tiempo lejos de Tarragona (y de mi querida leche de cabra fresca) y ya la echo de menos!!
Si has comprado alguna vez yogur ecológico de cabra, habrás visto que es más líquido que el de vaca. No sé si es por la composición de la leche ó porque no lleva espesantes añadidos. El yogur que hacíamos nosotras era de ese tipo. Un poco liquido, pero no nos importaba. Me gustaba porque era suave y rico.
Si has leído la receta del yogur de cabra casero, verás que probé a modo de fermetos, con yogur de cabra eco, pero el resultado fue demasiado líquido y acido. Al hacerlo con yogur de vaca eco, el resultado fue más cremoso y rico.
Los yogures ecológicos los puedes encontrar en tiendas de alimentación natural, ecológica. Suele haber en todas las ciudades y en algunos pueblos.
En Casa Pìa puedes comprar fermentos: http://www.casapia.com/midietetica/fermentos-para-yogurt-bulgaro-kirandia-sobre-p-20741.html
Y el yogur en: http://www.elcanterodeletur.com/
Lo interesante es hacer como tú, e ir probando y experimentando. Seguro que das con el yogur perfecto. Me parece muy interesante lo del agar agar. A ver qué tal te queda, ya nos contarás!
Yedah
Buenas noches, soy de Venezuela y me interesa establecer un intercambio de conocimiento sobre el manejo y utilizacion de la leche caprina, ya que estoy desarrollando un proyecto en mi pais y me interesa saber tu opinion con respecto a varios punto de vista en la cual me pudiera ayudar.
Saludos cordiales,
Eduardo Prato
Tachira Venezuela
Eduard_prat10@hotmail.com
Hola Eduardo!
Pregunta lo que quieras :)
Yedah
Hola. Cuándo hay que pasteurizar la leche? ayer me dieron tres litros de leche de cabra recién ordeñada de producción ecológica y la tengo en el frigorífico, quizás ya es tarde. ¿debería haberla procesado nada más el ordeño o aún estoy a tiempo? gracias espero un consejo.
Hola Mª José,
Últimamente no me conecto mucho (la vida de campo otra vez)
Si ha estado en nevera estás a tiempo de pasteurizarla.
No sé la cantidad de días que se puede esperar para hacerlo. Se recomienda lo antes posible.
Dicho esto, si es de producción ecológica, la han guardado en nevea y el sitio donde la ordeñan es limpio no haría falta pasteurizarla.
En España, por ley, aunque te vendan leche cruda, están obligados a poner que hay que calentarla.
Pero, si la leche reune las condiciones adecuadas, se puede beber perfectamente tal cual.
Hace poco compré leche de oveja y no la pasteuricé ni nada. Una delicia con todo su perfil nutricional intacto.
La leche cruda, si se deja varios días se transforma en requesón. Al colarlo queda algo muy rico.
Todo esto es opinión propia :-)
Hola : Me gustaria saber que se hace despues de calentarla hasta 60º 30 min…¿hay que enfriarla? o hay que ponerla directamente en la botella y a la nevera? o que hay que hacer?
Gracias
Hola Cristina,
Nosotras la dejamos enfriar en la cazuela, eso sí, tapada. Y luego a una botella y en la nevera.
La mayor parte de las veces hacemos yogur de cabra bajo en lactosa, una vez la leche se ha templado.
Saludos!
Buenas tardes Sra tengo una bebede tres meses ya le puedo dar leche pura de cabra gracias por su grata RTA
Hola Erika,
La verdad es que no lo sé, siento no ser de más ayuda en este tema.
hola una pregunta luego de prepara la leche y hervirla cuanto dura refrigerada en la nevera, cual seria su tiempo de duración para el consumo . gracias espero respuesta
Hola,la leche de cabra dura en la nevera de dos a tres días..un saludo
Una pregunta: ¿por que menciona que la leche de cabra no se puede hervir?
Me refería a no pasteurizar la leche a temperaturas demasiado altas, si no será como tomar leche de supermercado. Calentada a bajas temperaturas tiene mejores propiedades nutricionales y para la salud.
Tengo leche de cabra cruda congelada. Puedo hacer queso con ella ?
Nunca lo he probado.
Hola,compré un litro de leche de cabra y la puse a hervir, creo que la puse a fuego alto y dejé que bote espuma, a sacarla solo tenía grumos y grumos, parecía queso y el sabor es dulce y un poco agria , ¿será que se malogró?
Hola soy de Venezuela… y pronto nacerá mi bebé leche de fórmula escasamente se consigue y a un precio super costoso podré darle a mi bebé leche de cabra pasteurizada a temperatura ambiente ó entibiar por onzas cada vez que tome
Hola e leído hacerca de la leche de cabrá.. un familiar tiene cabras y esraba pensando en utilizarla leche en casa. Tengo un hijo de tres años con intolerancia y alergias.. Y e pensado que más natural que la leche fresca. Pasaría algo que un niño la toma.. Siempre después de pausterizar claro! Un saludo