La yuca (también conocida como mandioca, guacamota y casabe) se utiliza en la cocina Latinoamericana como sustituto de la patata. Se suele escaldar, hervir o fermentar antes de su utilización.
Siempre he tenido curiosidad por esa cosa marrón y cerosa que veía en las tiendas marroquíes y chinas.
Mi madre, que sí que es una aventurera de las de verdad, ya la ha comprado y preparado un par de veces. Aun así, a mí se me resistía. Hasta hoy. Y ya, nunca más.
Merece la pena atreverse a probarla, por muy rara que os parezca, ya que el resultado es muy bueno y se puede utilizar para un montón de recetas interesantes. Puede sustituir a las patatas perfectamente. Imaginaos un puré de yucatas, unas yucatas fritas, incluso el shepherd’s pie que siempre he querido probar, pero con yuca.
Debido a un reto culinario (recrear unas patatas bravas sin patata), me decidí a comprarla, y me lancé a la aventura de la compra de la yuca perfecta.
Ya había leído con anterioridad que comprar una yuca buena es como una ruleta rusa. Por fuera todas se parecen y nada indica si están buenas o malas. Sabrás si está mala, si al abrirla huele a… gasóleo. Sí, la yuca pocha huele a gasóleo.
Alguna vez, al preguntar me dijeron que tenía que rascar con la uña, para ver el color de dentro. Pero no me enteré muy bien de lo que tenía buscar una vez hecho esto. Quizás el truco era rascar y oler… no sé.
En la tienda donde la compré, vi a una chica latinoamericana eligiendo yucas. Me acerqué rápidamente, y le pregunté si conocía algún truco para diferenciar la yuca buena de la mala. Me contestó que incluso la gente que lleva toda la vida cocinando con yuca les salen yucas malas de cuando en cuando. Es difícil adivinar. Pero, me dio un consejo: elije siempre las de color más claro.
Armada con este nuevo conocimiento, me dispuse a buscar la yuca perfecta. Elegí 2 de tono marrón claro y acerté de lleno. Las dos salieron buenísimas.
Aquí os dejo un mini-tutorial con fotos paso a paso para prepararlas:
1. Elijelas tersas y claras
2. Corta las puntas y tiralas
3. Corta a lo largo de la Yuca con el cuchillo y pela
4. ¿Habeis visto cuantas capas tiene?
5. Retira toda la piel
5. Pártela en trozos grandes
6. Pon los trozos en agua con sal y que hierva suavemente 15 min. Luego pártelas por la mitad y retira la membrana central
7. Troceala, salpimenta y añade especias a tu gusto. Hornea entre 15-20 min.
9. ¡Tachaaan! Ya dominas un nuevo plato.
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Ja ja ja. Me ha hecho gracia tu comentario, de lo de aventturera de verdad,…si pero chapucera…carezco del rigor científico que tu sin embargo si tienes. Yo tambien rascaba con la uña…je je
Ahora me queda mucho más claro. Aunque como te he comentado por teléfono, a mi me gusta mucho más el ñame. Ese sí que está rico.Más parecido a la patata aunque más firme.
Gracias por mostrar los pasos tan bien explicados. Eso ayuda muchiiisimo. Bs
De chapucera nada maja! Bien atrevida que eres, de comprar cosas totalmente desconocidas, en busca de alimentos que te/nos sienten bien :))
Sí, el ñame.. esa cosa también rara que trajiste a casa un par de veces. Si lo encuentro lo compraré y haré pruebas. Otra participante del reto usó el Taro, que se parece algo al ñame auqnue parece más pequeño.
Además si dices que se parece más a la patata, mejor que mejor.
Me lo pasé bien haciendo las fotos del proceso, y luego montando el tutorial :)
Besos
Ah! por cierto, todavía no han salido las otras patatasbravas del reto, no?
Nooop. Estoy en ello. Tengo bastante trabajo y poco tiempo libre. Además mi salud está regulín regulán. Así que… hago lo que puedo. Pronto, pronto podreis ver las 8 recetas distintas de todas las participantes.
Alohaaa a tod@s, acabo de leer el tutorial de como escoger y preparar la yuca y me ha parecido una receta super interesante… y unas ilustraciones perfectas para alguien ( como yo ) que jamas la ha comido por no saber cono prepararla…y esta semana la pienso hacer…para 4 , jijiiji!
Muchas gracias
Un seguidor mas… :)
Hombreee.. por fin se te ve el pelo por el blog :)) Bienvenido!!
Muy atrevido el prepararla para cuatro, y además qué cuatro!! Ya me contarás que tal.
Échale sal al agua de cocer, para que no queden sosas.
Me alegro mucho de verte por aquí ;-)
Besos,
Yedah
Buenas noches Yedah & Co ;)
Aún no he podido comprarla pero ten por supuestisimo que escribire aqui para compartir la experiencia, creo que seguiré tu receta al dedillo, no vaya a ser que me de por echar algo y acabe estropeando una receta con tan buena pinta.
Ah, por cierto gracias por el consejo…hmmm….creo que he notado algo en mi interior que decia a ver si ahora te vas a enganchar a delissin…jejeje!
Bueno dejo de divagar…por hoy….
Muy buenas noches y hasta bien pronto
kisses :*
Yo tambien estoy intentando seguir las recetas “novedosas” al dedillo, para aprender más rápido. Ya sabes que hoy he hecho unas magdalenas con harina de coco INCREIBLES!! siguiendo al dedillo la receta de otra persona. Luego, la siguiente vez, ya se puede experimentar más para afinar la receta a tu gusto.
Pues a ver si es verdad, y te pasas más por aquí :) yo encantada!!
Nos vemos prontito…
Yedah :*
Hola Yedah, acabo de encontrar tu blog por casualidad, llevo algunos meses metida en la alimentación paleo y siempre me encanta cuando encuentro a alguien que te da ideas, recetas, experiencia en lo mismo que hago yo.
Esta receta cae, cae este mismo fin de semana.
Hace poco compre unas yucas y realmente no sabía cómo hacerlas…. y para freírlas también hay que cocerlas antes???
Gracias!!
Hola Reme!
Siempre es un placer encontrar a gente que entiende tu forma de comer ;-) Bienvenida!!
Según he leido, es mejor cocerlas antes para cualquier tipo de preparación. Una lectora no las cocía antes, y se le quedaban muy duras.
Yo aun no he probado a freirlas, ya nos contarás que tal quedan.
Saludos!!
Yedah
Me meo xDDD
Me ha gustado mucho la entrada, ahora ya me puedo arriesgar a comprar JAJAJAJA ya te contaré, que esas bravas hay que hacerlas :P
Me alegro mucho, es una de las entradas más curradas por tanta foto. Fue muy divertido ir despedazando la yuca poco a poco :-)
hola Yedah:
Yuca, Batata, Ñame, Ocumo Blanco, Ocumo Chino, Apio. En latinoamerica crecemos con sopas donde siempre hay mas de uno de estos personajes.
Te dejo una receta que hacia cuando niño.
Hierves la yuca mas de lo debido, es decir que se deshaga en el agua, luego las machacas como si fueses a hacer un pure de patatas. Cuando tengas una masa, en un sartén con aceite bien caliente haces tortas. Eso te dará una costra de yuca frita y un centro suave muy agradable.
Puedes adornarla con lo que gustes, yo le colocaba “pico de gallo” con atún. O lo que en Venezuela conocemos como cazón. (tiburón pequeño)
Estoy a tus ordenes en lo que respecta a cocina latinoamericana, gracias por atreverte a experimentar.
saludos y una feliz navidad! prospero 2014!
Alfredo.
Hola Alfredo!! Bienvenido a Delissin!
Muchas gracias por pasarte y compartir tu experiencia.
A mi madre y a mi nos encanta experimentar con nuevos ingredientes.
La yuca me sorprendió muy gratamente y el plátano macho me encanta!!
Mmm… que rica tu receta, tomo nota. Pasate por aquí siempre que quieras, yo encantada de leer tus recetas.
Ahora tengo en la despensa un Ñame. ¡¡Madre mía, son enormes!! Aun no sé que hacer con él jajaja. Se aceptan propuestas.
Gracias, estas van a ser unas Navidades preciosas. Te deseo lo mismo!!
Feliz 2014!!
Yedah
El ñame es muy popular entre los caribeños y por su textura y suavidad puede reemplazar perfectamente a la papa.
Receta pure de ñame (a mi me fascina) Solo para probar
Dependiendo del tamaño
1/2 o 1/4 de ñame.
sal
mantequilla o aceite de coco
Pelar y cortar en trozos
hervir hasta que estén suaves los trozos
hacer pure agregar 1/2 cucharadita de mantequilla o de aceite de coco
listo.
Gracias Trish! Me encanta que me den recetas ^_^
Esta ya la he probado, y recomiendo machacar la yuca con tenedor, no batirla que si no queda un poco.. babosita.
Un saludo y gracias por compartir!!
Saludos! soy de venezuela, les recomiendo una salsa que es sencilla y es buen acompañante con la yuca.
1 parte de mostaza
3 partes de mayonesa
orégano seco molido
pimienta y un poco de paprika
José,
Madre mia! Mil gracias por la receta. Suena muy, muy bien!!
Mi novio hace una salsa con mahonesa, a la que le añade un poco de mostaza, y eso le da un toque… increible. Hasta la he usado para hacer ensaladilla rusa.
Por eso sé, que tu salsa me va a encantar.
Un saludo!
Jajaja…. Me encantó, por cierto en mi país la yuca como hay tantas como las patatas se pide te la partan de la mitad o una punta si es muy grande, y tu observas si es buena o mala jajaja…
Como los doctores jajaja, bueno se ve si x ejemplo sale una membrana dura de en medio o no jajajaja si tiene pequeñas membranas de colores negros y tal, pura ciencia jajaja XD.
El caso es que como digas esa no se la tira y te habren otra jajajaja, así te haces experta, pero aquí ya que se importa no se puede hacer esa broma, vamos que te ganas enemigos chinos o parecidos jajaja.
En fin pero es cierto que de color más claro tampoco sale mala si sólo le quitas la membrana esa dura del medio, que también las hay sin y son buenísimas, mi novio que es alemán le encantan y según el es mejor que la Kartoffel jajaja…
Lissette ^_^
Una de las tiendas donde la compro, la lleva un Chino y varias personas de Latinoamérica.
Allí va mucha gente Latinoaméricana y Africana a comprar sus ingredientes.
Y he visto, con mis propios ojitos, eso que dices. La gente le dice al Chino que le abra la yuca y así ven si está buena o no.
Un abrazo!
Hola de verdad me gustaría saber si en Mexico en tamaulipas o tampico la venden o en que tipo de tiendas la puedo comprar. Me interesa mucho.
Nicole,
Ya lo siento, pero nunca he vivido allí.
Quizás algún lector te pueda ayudar. Yo sé que se usa mucho en la cocina latinoamericana, por lo que debería de ser más fácil de conseguir allí que aquí.
Suerte!!
Pero qué grandiosa eres!!! Y yo porque no había visto esta entrada hasta hoy??? Yo cocino bastante yuca últimamente, hago Cottage Pie con ella, hago “yucatas fritas” al horno, hago chips… Cada vez me sale todo mejor, pero me mato en cortarla muuuy finita (y triturarla en el caso del puré) para no encontrarme tanto esas desagradables membranas que tiene.
El otro día cené en un brasileño y comí yuca frita… Estaba cortada a cachos grandes y era tierna y no tenía ni una sola membranita ni fibrita ni nada feo. Aluciné, no entendía por qué!! Ahora lo entiendo todo. Genial! Mil gracias, ya tengo ganas de ir a por la yuca perfecta!! No más membranorras.
Un besarro guapa!!! :D
Deeeebora!!
Juajuajua… pos no lo sé ^_^ El destino te tendría esta pequeña sorpre guardada.
Eso del cottage Pie me ha encantado y sí, la yuca ideal para eso.
Si, las dichosas membranas. La central hay que quitarla, fuera! Luego a veces ves por fuera unas de color oscuro. Esas las quito tambien, en crudo.
Hoy me he hecho un puré de yuca y calabaza. Queee rico y dulce!
Gracias por pasarte!! ;-)
Hierve la yuca en agua con sal y ajo picado, cuando esté suave fríela en aceite hasta que dore.
la yuca es deliciosa en muchísimas formas.
Si en ves de freír la haces puré o papilla puedes hacer pastel con atún o bolitas y las rellenas con queso, o con carne.
es deliciosa.
La yuca para saber si es blanda debe tener entre concha y la yuca como un líquido y al cocinar se le pone la sal ya cuando este ablandando no antes xq se pone dura
Excelente consejo!!!! de verdad para mi era super difícil reconocer una buena yuca; gracias
buena yuca :D , yo estoy comenzando una venta de yuca y soy nuevo en esto visite varios lugares donde la vende y la preparan de distintas formas , un consejo de como preparar o como combinarla no cae nada mal :D por cierto buen post me gusta la redaccion y lo fácil que lo explicas :D saludos desde El salvador
Buenas soy de Venezuela y entre de casualidad en este post.! aqui se come la yuca a diario de muchas maneras! les doy unos consejos ya que es muy facil de combinarlas con muchos tipos de comida! la mas basica: solo cocinarla y comerla como acompañante de carne a la parrilla chorizo pollo la pudes untar un poco de katchup… o con un aderezo a base de mayonesa.. o algo picante.. lo que sea de su gusto.!
para comerlas fritas hay dos maneras la primera sin cocinar: la picas en rodajas muy delgadas quedaran como un chips para untar con salsas como un pasadero para ver pelis…
la segunda la cocinas poco mas de 20 minutos que quede tan blanda que al aplastarla quede como un pure suave le hechas un poco de agua de las misma en donde herviste la yuca le hechas 4 o 5 dientes de ajo machacado sal-pimientas al gusto le rayas queso normal o le puedes hechar queso parmesano un poco de perejil y revuelves todo el pure que quede bien mezclado… luego calientas una sarten con aceite y haces tortillitas delgadas no tan grandes para que no se te abran cuando las voltees o la haces en bolitas pequeñas y las fritas hasta que doren! y listooo disfruten
Aproveche no se escribe así. Saludos!