Estos son los muffins de chocolate con el sabor más intenso que jamás haya probado. No son como esos muffins de chocolate empaquetados, que te atraen con su buena pinta, pero que al dar el primer bocado, te das cuenta del engaño. Lo único de chocolate que tienen esos muffins, es su color marronaceo. Estos muffins no engañan. Son autentico chocolate hecho muffin.
El ingrediente invitado es ni más ni menos que… ¡Remolacha! Si, has leído bien. Remolacha. ¿No es eso que les daban a los caballos para comer? Esto, os lo creáis o no, me lo ha preguntado mucha gente, entre ellos mi gran amigo Kepa y mi novio Javi. Si bien es cierto que nuestros abuelos daban las remolachas a los animales y en muchas casas no había costumbre de comerlas… Eso no significa, que la remolacha no tenga un sitio propio en la cocina. He dicho.
Me gusta incorporar verdura o fruta en las recetas horneadas y así usar menos cantidad de harina. Además la textura final gana, ya que las frutas y verduras retienen muy bien la humedad. Hace tiempo que me apetecía probar a usar remolacha en algún tipo de pastel. Recuerdo haber visto en varios sitios, recetas de un pastel muy conocido, llamado Red Velvet Cake. Este pastel tiene tonalidades rojas gracias a la remolacha.
Pero, esta semana mi cuerpo me pedía chocolate sí o sí. Así que me he lanzado a la búsqueda de recetas de Red Velvet Cake con chocolate. He encontrado varias, algunas muy interesantes. Al final me he decantado por esta ya que lleva todo lo que me apetece en un buen muffin de chocolate. Al ser una receta Paleo, automáticamente sé, que es perfecta para nosotras, porque es sin gluten, sin cereales, sin azúcar y sin legumbres. Exigente, sí. Imposible, no.
Estos muffins están mejor al día siguiente, como cualquier receta que lleve harina de coco, pero esto quizás solo lo note yo. Aunque… ¿Quién puede esperar al día siguiente?
El sabor es muy intenso, chocolate puro. Añado una cucharita de café para intensificar aun más, si cabe, el sabor del chocolate. Y su textura, gracias a la remolacha, no es nada seca, cosa que se agradece en recetas con harina de coco.
Casi no podía esperar para confesarle a mi novio (Probador de Recetas nº1) que dentro de ese delicioso muffin que tan alegremente estaba devorando, había remolacha o mejor dicho, según sus palabras: “Una de las pocas cosas que no me gustan.” Así que, si a algún miembro de vuestra familia no le gusta la remolacha… esta es una buena forma de hacerles cambiar de opinión.
Una cosa más, no te asustes por la larga lista de ingredientes. La mayoría los tendrás por casa y son fáciles de encontrar.
- 4 cucharadas de miel
- 3 pizcas de estevia
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 2 remolachas (1 taza), cocidas y batidas
- ½ taza de mantequilla, derretida
- 2 huevos, yemas separadas
- 3 cucharaditas de yogur
- ½ cucharadita de vinagre de manzana
- ¾ taza almendra molida
- ¼ taza de harina de coco
- ½ taza de cacao puro
- 40 g chocolate 70% trocitos
- 2 cucharaditas canela
- 1 cucharadita jengibre
- 1 cucharadita de café
- Mezcla en un bol la miel, la estevia, el bicarbonato y la sal. Reserva.
- Bate el puré de remolacha junto a la mantequilla, las yemas de los huevos, yogur y vinagre.
- Mezcla la miel con el puré de remolacha.
- En un cuenco grande echa la harina de coco, la almendra molida, el cacao y las especias.
- Incorpora la mezcla húmeda a este cuenco, poco a poco.
- Bate las claras hasta que estén esponjosas y échalas con cuidado en el cuenco, moviendo con suavidad.
- Precalienta horno a 180º
- Echa los pedacitos de chocolate al cuenco y remueve un poco.
- Echa esta mezcla en moldes para magdalenas. Si tienes moldes de silicona, mete los moldes de papel dentro.
- Mete los muffins en el horno.
- Yo los tuve 30’. Pero mi horno es bastante especial (inexacto) y de gas. Así, que te recomiendo, que les eches un vistazo de vez en cuando.
- Cuando creas que están listos, pínchalos con un tenedor o cuchillo afilado. Si sale limpio (sin masa) están listos.
- Sacar de los moldes de silicona (no de los de papel) y dejar enfriar en la rejilla.
Notas:
- El dulzor es el justo. A nosotros nos encantaron. Pero si te gustan las cosas muy dulces añade más miel o estevia.
- Como la mayoría de postres que llevan harina de coco, le va muy bien alguna crema o mantequilla para suavizar más la textura del coco. Solos están ricos, pero con mantequilla son insuperables, tenéis que probarlos.
- Le envié por correos 3 de estas golosinas a mi madre, y le llegaron en P E R F E C T O estado. ¿Raro? Quizás, pero, ¿y la ilusión de recibir en tu casa unos maravillosos y deliciosos muffins que SI puedes comer, y además te sientan bien? No tiene precio.
- Tengo curiosidad por saber que os ha parecido este muffin…
Hola, tu blog me es de mucha ayuda, ya que soy nueva usando harina de coco. No hize tu receta porque no la encontre, pero hize otra. Mi inquietud es que le pincho con un palito y sale seco, pero el mufin esta bastante húmedo. Sera que esta crudo? Porfa, ayudame ya que soy inexperta con esta harina.
Hola Ingrid!
Me alegro mucho de que las recetas que pongo te puedan servir de ayuda a la hora de hornear con harina de coco.
Si has tenido la receta en el horno, el tiempo indicado, y además el palito sale limpio, es que está hecha.
A mi también me pasa, que aunque estén hechos quedan algo húmedos por el centro. Es algo particular de esta harina que usa tanto líquido. Al día siguiente, la textura estará más asentada.
De todos modos, la harina de coco se puede comer incluso sin cocer, así que no te pasaría nada.
Un saludo,
Yedah Merino @ Delissin
Hola me atrae la receta la voy a preparar por favor envía recetas con harina de coco y con harina de almendras yo soy novata en la cocina y mi hija y yo estamos haciendo dieta sana. Gracias!!!!
gracias por tus resetas esta me a gustado en mi paiz comemos el coco y lo usamos en otras comidas pero me llamo la tencion esta reseta con remolacha e pobrado el pastel me encanta e preparado tu reseta y esta estupenda mil gracias espero las demas
amiga prepare tu reseta pero le elimine los huevos asi que le puse otro ingrdiente en lugar de huevo y quedo delicioso a y lo de las trotillas si harina tambien me acorde de mi abuela que ella las preparaba y el pan con yuca o papa queda muy bien saludos
Hola. Con que producto reemplazó los huevos?
Cuando dices miel, a que te refieres? Nunca me queda claro, miel de abeja, de agave, de maple? (Ojalá no sea de la abeja, no soporto ni su olor!)
Gracias por responder,
Hola
Me encanta lo que dices
Vivo en Canarias y encontrar los ingredientes me cuesta muchisimo o no hay.
La mayoria de las harinas y tambien las almendras ponen que puede contener trazas de gluten y cascara de fruto seco..
Si esta escrito sin gluten tienen pero o matodexstrinas o traza de gluten…muy dificil de conseguir lo que no tiene nada..
Gracias