Este pastel sin gluten, de naranja y mascarpone, es una de las sorpresas del 2013. La pinta, en la foto del libro que miré (Cocina y Salud: Celiaquía) era buena. Me esperaba un bizcocho normalito, con un ligero sabor a naranja. No podía estar más equivocada. Este, ha resultado ser uno de los pasteles más interesantes que he comido.
Tiene una textura única, nunca había probado algo así. Retiene muy bien la humedad, por lo que no es un bizcocho ultra-seco o inflado.
Como describir mejor la textura…
Ligeramente húmeda, y, curiosamente, es a la vez compacta y ligera, por el uso en la masa naranjas enteras. Sí, naranjas cocidas enteras. Esta es la clave de este pastel sin gluten.
Quizás es que soy una novata en esto de la repostería, o que por aquí no se estila mucho eso de hervir naranjas y echarlas con cáscara y todo a la masa, pero después de probar el resultado, me parece una idea genial.
Tiene un aire a recetas con gluten. Por ejemplo, con la miga puedes hacer bolitas y formas. De hecho, si te lo dan a probar, no dirías que es sin gluten, y menos aun sin cereales ó féculas.
Su sabor es fresco y cítrico. Por suerte, es posible que guste incluso a la gente que cree que no le gusta la naranja. Mi novio, por ejemplo no come nunca naranjas, en ninguna de sus formas. Y sin embargo este pastel le encantó. Me decía; no sé cómo te lo has hecho, pero me encanta este pastel y eso que sabe bastante a naranja.
En la receta original usan almendra molida, cosa que me encanta, ya que es la “harina sin almidón o cereales” con la que más cocino. También llevaba azúcar, que yo cambiado por miel y estevia. Y, en vez de levadura (que nos sienta mal) he usado bicarbonato de soda.
- 2 naranjas medianas, mejor ecológicas
- 3 huevos
- 265 g almendra molida
- 7 cucharaditas de miel
- 3 pizcas de estevia en polvo, usando el extremo opuesto de la cucharilla
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 250 g mascarpone
- 1 limón, piel rallada y zumo
- Estevia para endulzar
- Limpia las naranjas. Ponlas en un cazo, cubiertas con agua. Tapa y deja que hierva a fuego lento durante 1-2h, hasta que estén totalmente tiernas. En el libro dice que para que no se queden amargas hay que cambiar el agua de cocción 3 veces, cosa que yo hice.
- Cuando las naranjas estén listas, córtalas por la mitad y sácales las pepitas.
- Precalienta el horno a 180º
- Pon en el fondo de un molde redondo de 20cm (yo usé moldes en forma de corazón) papel de hormear y úntalo todo con mantequilla. Espolvorea un poco de almendra.
- Bate los huevos con la miel y la estevia
- Mezcla la almendra molida con el bicarbonato y luego con los huevos.
- Bate las naranjas con una batidora e incorpórala a la mezcla anterior.
- Echa la mezcla resultante en el molde y hornea 40min aprox. Pincha el centro del bizcocho con un cuchillo fino para ver si está listo. Si sale limpio y sin trozos de masa, está listo.
- Desmolda en una rejilla. Una vez frio retira el papel de hornear.
- Para la crema mascarpone: mezclar el mascarpone, con el limón y la estevia, hasta obtener una crema. Poner por encima del bizcocho una vez que este, esté frio.
Notas:
- La próxima vez echaré solo 1 cascara de naranja, para suavizar ligeramente su sabor a mermelada de naranja y que quede más dulce.
- Mi horno es de gas, por lo que hacer este tipo de cosas es toda una aventura. En cada horno es distinto así que lo mejor es ir vigilando y comprobando.
- La crema mascarpone que lleva por encima en un contraste fresco y hace que sea muy agradable comer el pastel. Sin embargo hay algo… que no me terminó de convencer. La crema mascarpone, tal cual, es muy espesa y sabe bastante a nata. Pero al mezclarla con el limón y la estevia la textura se hace más ligera y se nota el deje de la estevia. La próxima vez, probaré a extender la crema mascarpone tal cual sale del bote, sin echarle nada.
- Otra cosa que le iría muy bien, en vez del mascarpone, es chocolate. Yo probé un tozo con nocilla por encima :), y efectivamente, estaba delicioso.
¿Cómo os gustaría más esta receta? ¿Con mascarpone o chocolate?
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Yedah Merino (Delissin) en: Facebook · Twitter · Pinterest
Curioso el pastel, creo que me gustaría. Y más si seguimos tus consejos podemos mejorarlo y no caer en errores :)
Sí que es bastante curioso. No sabía muy bien cómo describirlo :)
Hace meses que lo hice, cuando las naranjas aún estaban en temporada. Pero recuerdo que me impactó. Tiene una textura y sabor muy originales, y quiero volver a hacerlo, aunque esta vez con chocolate.
Como he dicho en Facebook, estoy pensando en hacer una layer cake para mi cumpleaños, y es posible que use esta receta.
Eso, o una tarta Chocolate TOTAL jaja… que no hago más que encontrarme con tartas de chocolate en Pinterest y guardármelas. No me decido…
Yedah @ Delissin
En mi blog hay alguna de choco pero claro quizás lleve cosas que tu no puedas sustituir….
¡Gracias por la idea! Me pasaré a echar un ojo. Sé que tienes un montón de recetas ricas. Quizás pueda adaptar alguna a sin cereales.
Claro, una cosa es adaptar un bizcocho Sin Gluten a Sin Cereales y comerselo tal cual.
Y otra muy distinta, es querer hacer una tarta de varias capas.
Entonces, la consistencia ha de ser perfecta, para que no se desmoronen y mi cumple sea un desastre total jaja.
Ya veremos lo que sale, y salga lo que salga, intentaré tomármelo con calma.
Si te puedo ayudar en algo ya sabes :)
Yedah! me gusta mucho la idea, pero en mi casa no son muy apasionados de la naranja… podria substituirlo por otra fruta??
Hola Eli!!
A mi novio tampoco le gusta nada la naranja, y sin embargo esté pastel le sorprendió muy agradablemente. Vamos que quería repetir :)) Como luego le pones mascarpone por encima… eso hace que esté muy rico, aunque yo le pondría chocolate para que esté perfecto.
Podrías probar con manzana. Cocerla en trozos, y luego batirla. O con plátanos. Si pruebas alguna variante, ya me dirás que tal te salió.
Saludos!
Yedah