Una vez más, Pinterest me ha inspirado a crear una receta. Estas son unas Barritas de Limón con Lemon Curd, que en verano aparecieron por todos los rincones de la web. Las había de todos los tipos, desde las cargadas de azúcar hasta los topes, a las que utilizan Gluten a tutiplén.
Las barritas de limón que os traigo, por supuesto, no llevan Gluten, ni Cereales. Además en mi adaptación he utilizado miel y estevia a modo de endulzante.
La primera vez que probé Lemon Curd fue en Londres. Allí les chifla. Lo usan en un montón de cosas. Un amigo de mi jefe solía hacer panes y pasteles caseros. Y de vez en cuando teníamos la suerte de probarlos. ¡Qué mano que tenía en la cocina! Un día nos trajo una Lemon Cake with Lemon Curd, o lo que viene a ser el bizcocho de limón de toda la vida, pero con gracia.
Esta receta la he hecho en dos ocasiones, y me quedó mejor la segunda vez, por el simple hecho de que llevaba más Lemon Curd (ñaaaaa ña.) Las han probado mi novio, su hermana & familia y mi hermana. Les ha encantado a todos. Así que pasan el Test de sabor y Textura para personas que comen gluten y azúcar.
Con cada mordisco puedes notar su sabor cítrico en todo su esplendor, sin llegar a ser ácidas. La textura es untuosa y agradable. Tendrás que refrenarte para no acabar con todas. Es un postre muy refrescante, que entra por esa boquita, aunque no tengas hambre. Así que, he pensado que para estas fiestas quizás os guste tener esta receta en vuestro repertorio. Esta es una receta para guardar y reutilizar cuando te apetezca un postre fresco, rico y original.
La receta para el Lemon Curd la he la he adaptado del blog Against All Grain, que tiene unas recetas Sin Gluten y Sin Cereales excelentes. Y como Base he usado la de mi Tartaleta de Crema Pastelera y Frutas. Que por cierto, al llevar un poco de harina de coco (y no solo almendra molida) es una gran mejora en la textura de nuestras tartaletas.
Nota: Hace bastante que hice esta receta y mis viejas notas están un poco desastradas. ¿Qué quiero decir con esto? Que utilicéis vuestra intuición a la hora de hacer las barritas. Hace poco, una lectora (hola Eli!) me ha comentado que el Lemon Curd le ha quedado demasiado fuerte, así que he bajado la cantidad de limón en la receta. Id probando la masa para ver si es de vuestro gusto. Y por favor, si las probáis, dejadme saber qué tal os han salido.
Vamos al tema, que se nos echan las fiestas encima!
- 120g de almendra molida
- 30g de harina de coco
- 5 cucharadas de Mantequilla/Aceite de Coco derretidos
- 2,5 cucharadas de Miel
- 1 pizca enana de estevia
- 5 pizcas de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla buena
- Zumo de 1 limón
- Piel rallada de 1 limón
- 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- 60g de miel
- Zumo de 2 limones
- 3´5 cucharadas de harina de coco (rasas)
- Piel rallada de 1 limón
- Mezcla todos los ingredientes secos y añade el resto de ingredientes poco a poco.
- Pon esta masa en un molde cuadrado (para Brownies) al que le hayas puesto papel de hornear con mantequilla. Apreta hacia abajo la masa, con las palmas de la manos.
- Hornea a 180º durante 20-30min. No dejes que la parte de arriba se oscurezca, si ves que se empieza a dorar tapa con un papel de aluminio.
- Bate todos los ingredientes y deja reposar 10min (para que espese)
- Pon esta mezcla sobre la Base de las Barritas y mete en el horno 20-30min. Los bordes tienen que quedar hechos y el centro casi hecho.
- Mete en la nevera y déjalo 4h mínimo.
¿Os gustan los postres cítricos? ¿Ya tenéis pensado que vais a cocinar estas navidades?
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Sólo puedo decir una cosa… I love lemon curd!!!!!!!!!!
Probaré a hacerlo así para el post entreno.
Un abrazo, y feliz navidad :))
Hola guapa!
Me too!! Es una cosa muy rica esto del Lemon Curd. Y se puede usar para rellenar galletas, pasteles….
Si lo pruebas ya me contarás qué tal.
Gracias! Lo pasé genial.
Feliz año nuevo!!!!
¿Una cucharadita de vainilla? ¿De esencia de vainilla, quieres decir? Yo suelo usar vainas.
¡Buen año!
Hola!
Pues a ver… es esa época aún no tenía la vainilla pura en polvo que tengo ahora (en tiendas ecolócias, herboristerías…)
Usaba extracto de vainilla de supermercado que es mucho más malo y mucho más suave.
He puesto de utilizar vainilla buena porque es lo que uso ahora, y no cambiaría a lo otro.
La vaina fresca (mejor que mejor) es similar a la vanilla pura que yo uso.
Te recomiendo que eches 1/2 cucharadita y pruebes la masa. Así lo adaptas a tu gusto.
Gracias por pasarte y comentar!
Que tengais un buen año y nos vemos por aquí!
Yedah
Hola! Me encanto esta receta y quisiera hacerla para mi y mi familia este finde, mi duda es; ¿Se podria usar la natilla de limon que esta en PaleoModerna? No es que no me guste esta sino que no quiero ponerle tanto huevo, son 8 aqui, en cambio 3 la receta que moderna tiene.
Ojala me puedas contestar, me gusta mucho tu pagina c:
Oscar,
Perdona, no sé si mi respuesta llega a tiempo para tu receta.
Estoy pasando unas semanas en el campo y aquí no hay internet :-) Desconecting Total.
La verdad es que no lo sé, ya que no lo he probado a hacer de esa forma.
Lo que sí se es que esa receta de natillas de Paleo Moderna la tengo pendiente de hacer, ya que pinta muy bien.
Si lo pruebas ya me dirás, me interesa el experimento ^_^
De todos modos, salen muchas barritas. Así que por ración, cada persona está comiendo 1/2 huevo, lo cual está muy bien.
Supongo que las natillas son mucho más blandas, así que tendrás que añadir algo (harina de coco?) para espesarlas un poco.
Saludos!