Hace tanto que no escribo en el blog… bueeno vale, 2 semanas o así, pero que queréis que os diga, lo echo de menos. Me he acordado del blog y de vosotr@s casi todos los días. Pero, debido a un cambio pasajero (de vuelta a la vida en el campo, sin luz, sin internet…) estoy bastante desconectada estos días.
En mi mente tengo cientos recetas que quiero probar algún día. Puede que pasen meses y años sin hacerlas, pero de repente, un día… Zas! En toda la boca. Me encuentro haciendo uno de mis experimentos. Y este es el último.
El brazo de gitano es un postre que siempre me ha gustado mucho, aunque lo haya comido pocas veces. En casa no era típico comprar u hornear bollos y pasteles.
Hace tiempo probé a hacer un bizcocho básico (sin harinas) que pudiese ser utilizado en la creación de pasteles más complejos. El resultado fue regular. Se me ocurrió mezclar huevos con leche de avellanas en polvo. A ver que salía. Estas son mis notas respecto al primer resultado:
“Este bizcocho es un poco raro. Se infló un montón por el centro, parecía un volcán. Ya cuando lo cortas, te das cuenta de que este bizcocho es distinto. No es una delicia de bizcocho. Tampoco está malo. No es dulce. La textura es rara, rara. Como plástico por fuera. Lo corté en forma de tostadas y lo tosté. Luego le puse mantequilla y mermelada y me encantó. Tostado cambia un montón. Se queda crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Ligeramente gomoso (como si llevara gluten) Conseguir esta textura sin harinas es muy difícil, así que guardo esta receta para futuros experimentos.”
Bien, pues ha llegado el momento de rescatar ese “experimento” e intentar crear una nueva receta, el Brazo de Gitano.
Este Brazo de Gitano, obviamente no lleva gluten ni harinas. He utilizado la idea de mi bizcocho básico y le he añadido varios ingredientes en un intento de conseguir una textura superior. Así que lleva leche de avellanas en polvo, plátano macho y harina de coco a modos de harinas.
Esta ha resultado ser una buena combinación. La textura no es rara por la leche en polvo, ni demasiado “aireada” por el plátano macho, ni demasiado seca por la harina de coco. Todas juntas dan lo mejor de si mismas para hacer un bizcocho esponjoso y lo suficientemente flexible como para enrollarlo.
La textura del bizcocho es distinta a la del típico brazo de gitano. No es nada seca. Al absorber parte del relleno es ligeramente húmeda. Muy agradable por cierto.
El relleno de plátano, aguacate y cacao es muy rico y suave. El sabor es una mezcla de plátano y chocolate. El aguacate no se nota. Eso sí, me hubiese gustado que fuese más espesa, para que al hacer el rulo, no se escapase gran parte del relleno por los lados.
El sabor me ha encantado. No le doy un 10, porque aun se puede mejorar mucho. Pero nos lo estamos comiendo la mar de felices. Sabe muuuy natural. El dulzor justo.
A mi novio le ha encantado, y eso que no es de dulces, pero oye, las cosas que hago se las come encantado. Y mi hermana, ya ni te digo. Siempre me está pidiendo que le invente un bollicao. Pobre, echa mucho de menos las harinas.
Estos días que estamos pasando juntas no se puede quejar porque ya le he hecho una pizza que esa sí que se merece un 10 y vais a alucinar cuando os la ponga. Casi, casi raya la perfección.
- 6 huevos
- 1 plátano macho
- 4 cucharadas de leche de avellana en polvo
- 1 cucharada de harina de coco
- 2 cucharaditas de lino + 12 cucharaditas de agua
- 10 gotas de estevia
- 3 cucharadas de miel
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de vainilla pura en polvo
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de limón
- 20cl de crême fraîche
- 1 aguacate pequeño
- 2 plátanos pequeños
- 3 cucharaditas de cacao puro
- 15 gotas de estevia
- Muele las semillas de lino. Añadeles el agua y dejar reposar 15 minutos. Con esto conseguiremos una textura similar a la del huevo, y así nos evitamos que la receta sepa a huevo por llevar demasiados.
- Derretir a fuego muy bajo la mantequilla y añadir la miel.
- Batir todos los ingredientes, exceptuando el bicarbonato y el zumo de limón.
- Precalienta el horno a 180º.
- Prepara un molde rectangular largo. Coloca en el fondo papel de hornear. Es mejor que este sobresalga del molde para que luego de sea más fácil sacar el bizcocho. Úntalo con mantequilla.
- Mezcla el bicarbonato y el limón y añádelo a la masa. Echa esta masa en el molde y hornea.
- Cada horno es un mundo, y el horno que tengo aquí (de gas + antiguo) es único es su propia especie. Así que vigilar vuestro bizcocho.Tenlo unos 25 min. Estará hecho cuando al pincharlo con un tenedor este salga limpio. Para que la parte de arriba no se quemase, le puse papel de aluminio.
- Una vez listo saca el bizcocho con su papel de hornear. Tápalo con papel de hornear engrasado. Y encima pon un paño de cocina. Quedaría así: Papel de hornear> Bizcocho> Papel de hornear> Paño de cocina. Y haz un rulo con cuidado. Guarda el rulo en papel de aluminio y mételo en la nevera hasta que se enfríe.
- Bate todos los ingredientes del relleno.
- Saca el rulo de la nevera, desenrolla y quita el papel de encima. Úntalo con el relleno, como si fuese una tostada gigante. Vuelve a enrollar, sin apretar en exceso. Guárdalo en papel de aluminio en la nevera durante 1h mínimo.
- Ya tienes tu brazo de gitano!
Para hacer un relleno sin lácteos podeis utilizar esta receta de Frosting de Chocolate.
La leche de avellanas en polvo se puede sustituir por leche en polvo. Supongo que se podría probar con avellana o almendra molida.
Tiempo de horneado: Yo lo tuve bastante, pero a una temperatura suave, porque si no este horno me quema los bizcochos. Además no sabe hornear a la vez por arriba y por abajo, así que tienes que hornear por partes. Un show vamos. Yo lo tuve 50 minutos en total, pero no creo que vuestros hornos sean tan complicados como el mío.
Si hacéis la receta me encantaría saber cuánto tiempo necesita el bizcocho en un horno “civilizado”
snokido games. puntuaciones de casas de apuestas
Se te perdona todo por qué luego nos dejas con la boca abierta jajajaja.
Me alegro que vayas encontrando opciones, conociéndote vas a encontrar el de 10 :)
Voy a leerlo todo bien a ver si cojo algún truquillo jiji.
Pero que maja que eres ^_^
Seguro que tu tienes bizcochos mucho más molones.
Pero oye, si algo de la receta te inspira, genial!!
Sí, esta receta aun se puede mejorar. No es más que un experimento.
Es divertido eso de soñar con una receta y ponerse manos a la obra, así a lo loco, a ver que sale.
Besos!
Ohhhh!!! Espero que me hayas dejado un trozo!!!!. Ya sabes que voy mañana;-)
Pues que penica, porque la receta la hice (y comimos) la semana pasada.
Pero tranquila que la volveré a hacer. Es sí, esta vez con un relleno más espeso.