Los ñoquis (gnocchi) es un plato típico italiano, que se viene disfrutando desde los tiempos romanos. En los últimos 2.000 años, cada país ha desarrollado su propia receta. Unos usan harina, otros maíz, patata ó restos de pan. El uso de la patata en este plato es relativamente reciente, y así es como los vamos a hacer nosotros.
Puedes usarlos como un sustituto perfecto de la pasta. Si haces ñoquis, disfrutarás de un plato saciante y delicioso que podrás acompañar de cualquiera de tus salsas favoritas para pasta.
Siempre he oído que es un plato difícil de hacer y muy laborioso. A mí, no me ha parecido para nada difícil. Sí que son algo laboriosos, pero no más que unas croquetas, por ejemplo.
Y hacerlos… merece la pena. Y mucho.
Estos ñoquis, son clavados a los de la marca Rana (dice mi novio), y esto, es un halago, ya que Rana es la marca italiana más autentica y exquisita.
Bueno, al tema, que me enrollo y con este calor no se puede…
La textura de los ñoquis, una vez cocinados, ha de ser blanda y ligeramente chiclosa, como si llevasen gluten. No os preocupéis, no es asquerosa tipo, ¿me estoy comiendo un chicle? Sino golosa, del tipo, ¡madre mía, que textura tan estupenda!
Al morder un ñoqui, éste, ha de partirse con suma facilidad, pero, sin romperse en pequeños cachos ni deshacerse.
El sabor es neutro y suave, y, al igual que la pasta, cogerán el sabor de la salsa que hagas.
Te recomiendo que empieces con esta receta de ñoquis a la salsa roquefort ya que es una de las más deliciosas y decadentes (y sencillas, pero esto, no se lo diremos a los comensales. mja mja mja!)
Antes de que empecéis, un par de cositas: salen bastantes, como para unas seis personas que coman algún plato para acompañar. Así que estáis a tiempo de dividir la receta.
Otra cosa, yo eché 3 huevos, y la mezcla quedó demasiado líquida. Por esta razón acabé echando más almidón y añadí puré de patatas, para conseguir la textura adecuada. No os asustéis con mis experimentos, os aseguro, que quedan perfectos.
Simplemente, la próxima vez que los haga, experimentaré con la cantidad de huevo, para conseguir la misma consistencia sin usar puré de patata y echar menos almidón.
¡Adelante, mis valientes!
- ½ kg de patatas*
- 3 huevos
- 95 g de almidón de yuca
- 60 g de puré de patata deshidratado
- Sal
- Lavar las patatas enteras y hacerlas al vapor.
- Cuando estén frías (lo ideal es que reposen unas horas) las machacas con un tenedor hasta que formen un puré fino y sin cachitos de patata.
- Añade los huevos a este puré y mézclalo bien.
- Añade el almidón de yuca y el puré de patata poco a poco y ve amasando. Tienes que conseguir una masa que no se pegue a los dedos. La textura adecuada, es de consistencia similar a la almohadilla que se encuentra en la unión de la palma de tu mano con los dedos.
- Una vez conseguida la consistencia perfecta, forma una bola, fórrala con film, ponla en un bol y guárdala en la nevera, mínimo 1h.
- Al cabo de ese tiempo, saca la masa de la nevera. Espolvorea la superficie de trabajo y tus manos con almidón de yuca y divide la masa en varias bolitas (unas seis u ocho.)
- Coge una bolita, amásala un poco, y empieza a rodarla en la superficie de trabajo hasta hacer un cordón largo, de 1cm de diámetro. Resérvalo y haz lo mismo con el resto de bolitas.
- Cuando tengas todos los cordones hechos, coge uno, pasa el filo de un cuchillo por almidón para que no se pegue, y ve cortando el cordón cada 2,5-3cm.
- Saluda a tus ñoquis.
- Si eres un poco ansias, los podrías hervir ya, pero, te quedaran un poco feúchos. Ricos, sí, pero feúchos.
- Para darles una bonita forma tradicional, coge un ñoqui y un tenedor grande. Deja el ñoqui en la superficie de trabajo, pon el tenedor encima del ñoqui y haz que ruede un poco. Esto le hará unos bonitos surcos que aparte de adornar, hacen que la salsa que elijas, se abrace a tu ñoqui en un acto de amor y ternura. Todos sabemos lo que esto significa. No, eso no. Significa más sabor y maravillosidad para tu paladar.
- Ahora, los coceremos. Seguid los mismos pasos que para la pasta: cazuela grande + mucha agua + sal. Lo ponéis a hervir a fuego fuerte.
- Cuando hierva, añadís los ñoquis, y bajáis el fuego para que hierva suavemente.
- En cuanto floten los ñoquis, los vas sacando.
Trucos:
- Elije patata para freír o la Red Ponlevec, que es la que usé yo. Una patata poco harinosa, para que los ñoquis no se nos deshagan.
- Lo ideal es hacer las patatas al vapor el día anterior, para que estén bien secas.
- Si no tenéis una rejilla para el vapor (y ya estáis tardando en comprarla) podéis poner una cazuela o un plato resistente dentro de la olla, boca abajo. Luego echar agua, que quede justo por debajo del plato o cazuela. Las patatas irán encima del plato o cazuela, para que no toquen el agua. Tapar la olla y poner al fuego.
- Para que la textura del puré me quedase fina, seguí el consejo de la receta original: pasar el puré por un colador, apretando con una cuchara o los dedos. La textura que así se consigue es la más fina y delicada. Si tienes un robot de cocina, ¡bravo por ti!
Receta adaptada de Cathryn para Perfect Health Diet
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Hola de nuevo. Ya te envié una foto de “mi masa de gnochis”. La verdad que no me quedaron tan bien como a tí…pero también te dije que había improvisado un poco la receta..je je
La próxima vez lo haré todo tal y como lo pones. Al día siguiente estaban más ricos, habían cogido el sabor de la salsa. Los hice con tomate y queso rallado.
Jajaja… de tal palo, tal astilla.
A mi también me cuesta seguir una receta al 100%. Siempre me gusta improvisar y añadir ingredientes que creo le irán bien.
Generalmente, las cosas salen bien , pero a veces te llevas “sorpersas desagradables” :)
Los mios estaban muy ricos el primer día, al igual que los gnochis comprados.
Me alegro de que pudieses disfrutar de ellos mejor, al día siguiente.
Yedah @ Delissin
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