Hoy os traigo unos Muffins de Arándanos que hice la semana pasada. La receta la encontré en el blog Living Healthy with Chocolate (Vivir Sanamente con Chocolate)
Estos muffins o magdalenas no tienen gluten, harinas, cereales ó frutos secos. Se pueden hacer fácilmente sin lácteos. Tienen mucha fibra proveniente de la harina de coco y proteína del huevo.
Elegí esta receta porque me apetecía hacer unas magdalenas que fueses sencillas y que no fueses de chocolate (va por ti Glutoniana!)
Pero, por lo que realmente me decanté por esta receta, y no por otra, fue por la foto. El aspecto era delicioso. Unos Muffins bien hinchaditos, doraditos, muy bonitos.
Pues bien, los míos no han quedado así. Los míos, como podéis ver en mi foto han quedado planos y feos. Esto es porque cometí el error de dividir la masa entre 8-10 muffins, cuando la receta original es para 6 muffins.
Para que me entendáis: vuestros muffins no se hincharán. Así que, rellenar bien los moldes y darles una forma bonita si queréis que os queden más monos que a mí.
De todos modos (Anyway!) estos Muffins están… – sí ya sé que siempre digo lo mismo, pero es así – de Muerte!!
¿Sabéis a que me recuerdan? A los Scones ingleses que tanto me gustan. Los Scones son una especie de Magdalena, más plana y más contundente. Lleva bastante mantequilla (mmmm….) y pasas (mmmm… mmmm…) Además la textura de los Scones es más húmeda que la de los Muffins.
Así que estos Muffins saben a Scones y están riquísimos.
En la receta original utilizan arándanos frescos, cosa que me ha sido imposible encontrar. Lo que sí encontré fueron Arándanos secos, y esto es lo que utilicé. Los arándanos una vez horneados recuperaron su humedad y cada vez que muerdes uno es gloria bendita.
Otra cosa que me encantó de esta receta, es que solo lleva 2 cucharadas de miel. El dulzor es el perfecto para mi gusto. Para l@s que estéis acostumbrad@s al dulce, quizás sea un poco justo.
Ahora bien, el secreto del sabor tan increíble de estos Muffins, está en que en vez de utilizar extracto de vainilla, utilicé vainilla pura en polvo. El sabor, gracias a la vainilla pura, es inmejorable. El olor me recordaba a unas buenas galletas de las de antes, cuando las cosas aún se hacían con ingredientes de alta calidad.
Nota para los NO-amantes del coco: aunque se utiliza harina de coco, no saben a coco. Saben a vainilla, a infancia, a rico, a mantequilla… pero a coco no.
- ⅛ cucharadita de Bicarbonato de soda
- 37g Harina de Coco
- 2 cucharas de miel
- 150ml de leche de coco
- 2 cucharadas de mantequilla / guee / aceite de coco
- 3 huevos
- ¼ cucharadita de vainilla pura en polvo
- 40g de arándanos secos
- Mezcla la harina de coco y el bicarbonato.
- Calienta a fuego suave la mantequilla junto con la miel y añade la vainilla
- Mezcla la mantequilla con la leche de coco y los huevos
- Añade a esta mezcla la harina de coco y deja reposar 15 min.
- Precalienta el horno a 180º
- Añade los arándanos y reparte entre 6 moldes de magdalenas.
- Hornea durante 25 min o hasta que la parte de arriba esté dorada.
Notas:
- La vainilla en polvo se puede sustituir por 1/2 cucharadita de extracto de vainilla, pero te recomiendo que compres vainilla pura en polvo, porque cambiará radicalmente tu repostería a mejor. Yo la compré en una herboristería/dietética/tienda eco. La marca es algo así como “La Finestra del Cielo” Y tanto!
- Si no encontráis arándanos secos los podéis sustituir por pasas.
- El de la foto lleva por encima mermelada de arándanos y nata de coco.
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Que buenísima pinta, no tardaremos en probarlo :)
Ya me contarás el resultado :)
Hola Yedah, me pregunto si estos muffins se hincharán si se añade a la receta cremor tártaro junto al bicarbonato. En cuanto a la vainilla, creo que es mejor el extracto que el polvo por lo que he leído por internet y la variedad de Tahití, ¿qué variedad es la que usas tu? Saludos y gracias por la receta que la haré en cuanto consiga los arándanos!!!
Cristina,
Seguro que si usas Cremor Tártaro, estas magdalenas suben más. Yo no utilizo porque tanto a mi madre como a mi hermana no les acaba de sentar muy bien, al igual que la levadura. Por eso hago recetas sin levaduras.
Es muy posible que el extracto de vainilla de Tahití sea mejor que el polvo puro que uso, pero no lo he probado. En las tiendas y supermercados venden extractos de vainilla de muy baja calidad. La mayoría son aromas con alcohol. Alguna vez he usado la vaina de vainilla, pero, de momento, lo mejor que he probado ha sido el polvo puro. Se reparte muy bien el sabor por todo el postre y como ya os he dicho antes está inmejorable. Hasta que pruebe el extracto de Tahití ;-)
La marca que uso es La Finestra del Cielo. Es ecológica y no pone de donde es.
Espero que te quede muy bien la receta. Gracias por comentar!!
Ufff que ganas tengo ya de tener un horno….normal para poder probar esta receta.
Me gusta. Variar de los consabidos frutos secos. Tienen una pinta muy apetecible y sanotes.
Sí, está muy bien para una dieta sin cereales, tener recetas sin frutos secos porque tampoco hay que abusar (omegas 6, oxalatos, etc…)
Ya os haré una tanda cuando nos veamos. Javia ya los ha probado de primera mano :)
Hola una pregunta a los nos gusta la leche de coco podemos sustituirla por leche de almendra? Gracias
Leyre,
Sí, totalmente. Yo he probado con varias leches y quedan bien. Suerte!
Hola Yedah,
Qué buenísima mano tienes para los postres! Hoy he hecho esta receta y están deliciosos.
Un abrazo
Ana,
No sabes cuánto me alegro. Es dificil hacer postres sin cereles :-)
Saber que los has hecho y que encima te han quedado bien me causa doble alegría!
Gracias por compartir tu experiencia con estos Muffins ;-)
Besos!
El mani es bien asimilado ? Podria ser un buen reemplazo en parte de grasas sabor?
Por mi no, el cacahuete es una leguminosa y son de los alimentos que no me sientan bien.