Como ya sabéis, hace un par de semanas lanzamos en Twitter un reto que consistía en hacer unas Bravas Paleo (es decir, sin patata) Es un reto diferente y original.
Así que había que hacer una Salsa Brava Casera. Nunca he hecho esta salsa y me gusta hacer las cosas bien, así que he investigado bastante un poco sobre el tema. En muchos sitos utilizan un sucedáneo de salsa Brava hecha con tomate de tetrabrik o kétchup, y a esto le añaden un poco de picante. Según los entendidos, esto no es salsa brava ni es ná.
Como quería hacer una salsa brava bien auténtica, he comparado un montón de recetas, y he llegado a la conclusión de que existen 2 maneras correctas de prepararla:
- Una es la que os pondré a continuación, sacada de Directo al Paladar, con tomate casero y especias
- La otra lleva harina, cebolla, pimentón… (Sin tomate)
Obviamente he optado por la versión con tomate, para no tener que sustituir la harina.
Estas son las dos formas se utilizan en los mejores restaurantes y en aquellos chiringuitos que se han ganado una excelente reputación gracias a sus bravas.
Como dato curioso, hay un restaurante, que tiene como plato estrella Mejillones en salsa brava. A su salsa brava le echan un poco del caldo de mejillón, y esto le debe dar un toque muy bueno.
En la receta original que he elegido, había que añadir 1 cucharada de comino molido. ¡Una cucharada! Según mi experiencia con el comino es una de las especias más fuertes que conozco, por lo que yo opté por echar una cucharadita.
(Acabo de re-leer la receta de Directo al Paladar, y ellos echan 1 cucharada, pero de comino entero. Esto significa que si lo molieses quedaría mucho menos)
Bien, pues así y todo, mi salsa brava ha quedado demasiado fuerte por culpa del comino. En la receta lo he cambiado a 1/4, y a partir de ahí podéis ir añadiendo más, según vuestro gusto.
Es una pena, porque el sabor de la salsa es muy bueno y auténtico (sobretodo con mi tomate casero de fondo, ¡que no se diga!) pero noto demasiado el sabor a comino. Por eso en las fotos de las Bravas veréis que utilicé la salsa en puntos estratégicos y luego rebajé el resto con mahonesa casera para suavizar. ¡Muy rico!
- 2 ajos en trozos
- ¼ cucharadita de cayena en polvo
- ¼ cucharadita de comino en polvo
- 100ml vino blanco seco
- 400g salsa de tomate casera con cebolla
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- En una cazuelita pon algo de aceite y añade los ajos, la cayena y el comino. Remueve un poco
- Añade el vino con cuidado porque puede saltar, pon el fuego al mínimo y deja que hierva suavemente durante 15 min.
- Añade la salsa de tomate, remueve, echar el pimentón y dejarlo a fuego suave otros 15 min.
- Pasa por el chino o pasapurés.
- Listo Calisto!
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La salsa a estado muy fácil de hacer y muy rica la recomiendo
Hola Andrea!
Gracias por probarla y sobretodo por dejarme saber qué tal te ha salido ^_^
Un saludo!!
¡Muy buen articulo! Pero ¿y la “blanca”? A mi me encanta con los dos tipos de salsa :)
Alex,
¿Salsa Brava Blanca? ¿O me equivoco?
Sea como sea eres más que bienvenido a compartir la receta, ya que esa no la conozco.
Nos encantan las salsas!
Se refiere a salsa alioli
No son “especies”. Se denominan especiAs. Al comino, …, etc
Gracias Alberto!!
Tienes toda la razón.
Bien pillado!
Holaa! Tengo una pequeña duda..
Dos ajos o dos dientes de ajos? Dos ajos es mucho no? y…. si sobra se puede conservar de alguna manera?
Gracias :)
Sonia,
2 dientes de ajo ^_^ Se podría conservar de la siguiente forma: congelarlo en una cubitera de hielos. Así cuando sepas que vas a necesitar un poco, solo tienes que sacar unos pocos cubitos. O para darle un toque a tus platos….
Muchas gracias, mi hijo quiere abrir un bar y no es lo mismo una salsa brava casera que la que compras.
Gracias
Delia
Muy rica, la acabo de hacer y mmmmmm Eso si, le he puesto un poco menos de salsa de tomate y de vino y al final, en lugar de chino he quitado los ajos (los puse enteros) y lo he pasado por la turmix. Y como me ha sobrado la mitas, pues probaré a congelarlo como dices :)
Por cierto, que yo creo que la salsa blanca que dice Alex es el alioli, en muchos sitios (sobre todo en Cataluña) cuando pides unas bravas te ponen lo que en Madrid yo siempre he conocido como”braviolis”: es decir, patatas con salsa brava y alioli
No sabéis hacer salsa brava. No se hace así ni por asomo!
MIK, y cómo se hace? Ya que esta receta no es buena, podrías decirnos una mejor, no?
para empezar no lleva tomate.
Muy didáctico tu método
Yo estoy preparando la receta y parece que funciona y si le pusiese un poco de zanahoria y un poco de kepchup estaría mas bueno
Yo, tras cansarme de buscar en el mercado alguna salsa que se pareciese a la de Madrid ( Las Bravas, Docamar) y rechazar todas, me puse a fabricar una para mi uso y creo que conseguí una que es tan buena o mejor que estas, fue tanto el éxito que conseguí que mis amigos me obligaron a que se la vendiera, hasta el punto de que vendo 500 botes de 350 gr. y solo tengo 50 amigos-clientes directos (nadie se toma 10 botes de brava al mes) pero a través de ellos le llegan a otros que yo no conozco.
Actualmente la he legalizado, si alguien la quiere probar en Madrid, yo le puedo regalar un bote y si alguien de fuera de Madrid quiere probarla le costara algo mas pues me tendría que mandar un transporte pagado por el para mandársela.
Si alguien esta interesado poneros en contacto conmigo en el 639 36 14 44 o enviarme un e-mail a valentin.chaves@gmail.com
No entiendo por qué la llamas salsa brava “auténtica”, cuando no tienes claro lo que es una salsa brava. Vamos, entiendo que la idea de que la salsa brava es una salsa de tomate picante está muy extendida, pero qué te dio la idea de que esta era la forma auténtica de hacerla?
La salsa brava Madrileña no lleva tomate, o lleva tomate sólo para colorear. No verás esta salsa en ningún sitio que se precie en Madrid. En otros sitios te pondrán ketchup y alioli y lo llamarán patatas bravas, hasta que la idea de patatas bravas simplemente sea “patatas con salsas”…
En fin
eso es. Esta receta no tiene nada de auténtica, ni semiauténica jaja
JAJA, pero hombre en la receta original no pone una cucharada de cominos molidos, pone una cucharada de cominos ENTEROS. Siempre hay que usar menos si usas comino molido. Normal que te quedara sabor estilo falafel jeje. Bueno siempre se aprende en la cocina a base de intento y error.
Exacto!! ^_^
Esto no es salsa brava ni nada, no tienes ni idea de salsas, vaya mierda de blog que considera que una salsa brava lleva tomate y que entre las opciones de hacerla sin tomate y con tomate, decide hacerla con tomate porque es más rápido y sencillo.
Pasas a estar entre los peores blogs de cocina que conozco.
Voy a probar de hacerlo en breve y te explico.
La verdad que nunca se me había pasado por la cabeza lo de hacer la salsa brava con vino, pero la receta promete.