Si además del gluten te sientan mal los cereales… ¿Qué haces? A continuación detallo por qué dejé de comer gluten y cereales. Si quieres ir direct@ al grano salta al apartado “Cocinando con harinas Sin Gluten y Sin Cereales”
Alimentos Sin Gluten
Hace 4 años dejé de comer alimentos con gluten debido a los problemas digestivos que me causaban. Esto me ayudó bastante con los dolores entre otros.
Los productos “sin gluten” que se vendían en aquel entonces no eran nada apetecibles. Probé el pan, la pasta y las galletas Sin Gluten. No me gustó ni la textura ni el regusto artificial que tenían. Mi hermana pequeña me decía que ella no quería esas galletas de arena.
Por alguna razón, la calidad no abundaba en los productos preparados sin gluten. Nunca he entendido porqué no usaban harinas enteras y nutritivas. O porqué después de lo mal que sabemos que son las grasas TRANs, no lo tenían en cuenta.
Es como si, al no tener competencia, no tuviesen que esforzarse en ofrecer productos saludables y de calidad.
Conozco celiacos que se acostumbraron a vivir sin pan, porque preferían no comerlo a comer aquellos productos.
A día de hoy cada vez hay más compañías que ofrecen este tipo de productos, cosa que me agrada, y menos mal, cada vez más calidad en los productos.
Porqué eliminé los cereales
Más adelante, me di cuenta, de que los cereales, aunque no tuviesen gluten, tampoco me sentaban bien. Cuando comía arroz, por ejemplo, mi digestión se volvía lenta, me daba mucha sed y la acidez que me producía no me permitía disfrutar de la comida durante varios días.
Al eliminar los cereales, mis digestiones mejoraron mucho muchísimo. Por primera vez en años comía, digería y podía volver a comer. Mi digestión funcionaba. No tenía acidez. Ni gases. Ni hinchazón de vientre.
Si no puedes comer gluten ni cereales, ¿qué comes?
¿cómo te preparas unas tortitas de desayuno o unas magdalenas? Estas preguntas, me han servido de inspiración al escribir el artículo: intentar ayudar a aquellas personas que les sienta mal el gluten ó los cereales y no sepan con que harinas cocinar. Para ello, sigue leyendo…
Cocinando con harinas Sin Gluten y Sin Cereales
Cuando empiezas a cocinar con harinas Sin gluten y Sin Cereales te das cuenta de que supone un nuevo reto. Al principio los panes y los pasteles salen… raros… en el mejor de los casos. La textura es apelmazada, pareciéndose más a un ladrillo que a algo comestible.
Pero, con paciencia e insistencia ó buenas recetas, puedes lograr postres y panes deliciosos y muy nutritivos.
Lista de Harinas Sin gluten y Sin Cereales
Harinas de frutos secos y semillas:
Almendra molida. Es simplemente almendra molida. Es una de las harinas que más uso. Si se usa sola puede quedar apelmazada, pero, si se sabe combinar puedes hacer unos postres deliciosos.
La he usado en Brownies, tortitas de desayuno, MiniMuffins, pasteles, etc.
Avellana molida. Está muy rica. Cuando vuelva a conseguir más, os pondré alguna receta.
La he usado en tortitas de desayuno, bases para tartas y mezclada con otras harinas para dar más sabor.
Harina de Almendra. Es almendra molida a la que le extraen la grasa. He oído maravillas sobre ella, la textura que aporta a los postres y panes parece ser muy fina.
Harina de Semilla de Uva. Muy alta en antioxidantes. Tengo un paquetito en casa. Cuando haga alguna receta-experimento os cuento más.
Harinas de otros frutos:
Harina de Coco. Extraen la grasa del coco y muelen la pulpa. Es una de las que más utilizo. Ayuda a aligera la textura de las recetas, para que no queden como ladrillos.
La he usado en quesadillas, pastel de coco y más recientemente en unos Muffins de chocolate oscuro y en unas tartaletas de frutas con crema.
En este artículo puedes leer más sobre su forma de uso y propiedades.
“Harinas” Vegetales y Frutales:
Hay recetas en las que puede sustituirse verdura ó fruta, por una parte de harina:
- Calabacín
- Remolacha: Muffins de chocolate oscuro
- Plátano
- Manzana
- Naranja: Pastel de Naranja con Crema Mascarpone
Y vosotr@s, ¿habéis usado alguna de estas u otras harina sin cereales? ¿Tenéis alguna receta en la que uséis alguna fruta/verdura para sustituir parte de la harina?
¡Nos vemos por aquí o en mis redes sociales!
Yedah Merino. Delissin en: Facebook · Twitter · Pinterest
Harinas que he usado con excelentes resultados reemplazándolas directamente en recetas normales (dulces):
-h. de garbanzos
-h. de lentejas
– patatas hervidas ( quitando parte o todo el líquido de la receta)
– zanahorias (ídem)
– alubias (hervidas, pero secas en harina seguro que sirven también)
Me alegro Valeria.
Me apunto la de zanahoria y patata ^_^
Hola, gracias x compartir tu experiencia y recetas. Tengo 43 años y me siento identificada en todo lo q cuentas. Estoy buscando recetas sin gluten ni harinas, tu enlace a esas recetas no me funciona. Podrias decirme donde puedo localizarlo? Gracias!!!
Buenos dias!!
Gracias x todas las recetas y consejos, ya llevo una alimentacion sin gluten, lacteos y legumbres y me gustaria eliminar cereales pero no encuentro sustitutos para desayunar y acabo pecando siempre…
En mu caso no como tampoco frutos secos ni chocolate asiq no se como realizar recetas…
Algun pan o bollo solo con verdurasbq m pueda servir?
Cuantos huevos se pueden comer a la semana?
HELP!! Jeje
Gracias y un saludo :-)
Salud para tod@s
Ah tampoco tomo citricos ni semillas … estoy intentando deshacerme de una gastritis.. jeje algun consejo? Gracias de nuevo
Yo conozco dos harinas que no contienen glutén y la conversión es muy fácil, no sé si ustedes ya han escuchado hablar de la harina de trigo sarraceno, y la harina de teff,.
Pero me encanto saber cuánto devo utilizar de harina de coco para quando quiero hacer una receta nunca más me olvido , anote em varias partes.
De antemano muchas gracias.