Una de las cosas que más he echado de menos con la Dieta Autoinmune son mis deliciosas tortitas. Las tortitas y tortillas son recetas muy versátiles, que puedes rellenar de mil maneras y te dejan llena y feliz como una perdiz.
El problema es que en la Dieta Autoinmune no se pueden comer frutos secos, huevos ni lácteos. Esto limita mucho a la hora de cocinar.
Dilema existencial
¿Se podrán hacer unas tortillas mexicanas sin cereales ni huevo? ¿Aguantarán o se desmoronaran en la mano antes de que puedas dar el primer bocado?
Busqué por internet (Google is my friend) y encontré un montón de recetas (casi idénticas) utilizando plátano macho como ingrediente estrella. No sé de quien sería la idea original (muy buena), pero, conociendo mi agrado por este ingrediente no he dudado ni un segundo en ponerme manos a la obra.
He elegido la receta de Fresh Start y la he tuneado un poco. He usado manteca en vez de aceite y he omitido el bicarbonato y vinagre entre otras cosas en aras de simplificar la receta de posibles agentes que nos sienten mal.
He hecho estas tortitas 4 veces, y esta es, de momento, la versión que más me gusta. Hay que vigilarlas bien porque si no se queman. No las dejéis más de 10 minutos por tanda o se empezarán a quemar por debajo.
Son super-duper-fáciles de hacer.
Opciones
- Las podéis hacer neutras, echándoles estevia, algo de sal y vainilla. Así os valdrán para dulce y salado.
- O como en esta receta, las podéis hacer saladas, especiales para utilizar a modo de fajitas, tacos y/o burritos.
Textura y Sabor
Esta vez la masa salió bien espesa. Las tortillas me han quedado robustotas (gruesas). Estoy casi segura de que se podrían hacer más finas si se desea, de hecho la próxima vez así lo intentaré. Si probáis a hacerlas más finas, dejadme saber que tal es el resultado.
Pero el grosor no me importa. Lo importante es que se doblan bien y están muy ricas. Ya sé que lo digo muchas veces, pero es que parece que lleven gluten o huevo por cómo se doblan. Increíble.
El sabor del plátano macho es muy neutro. Yo no lo noto. Sabe a los condimentos que le eches, en este caso ajo, sal y orégano. Sí ya sé que el orégano no es muy mejicano, pero chiquiños, que queréis que os diga, con la Autoinmune no puedo comer guindilla ni pimentón.
Cantidades y Macros
Hice 6 tortitas. Como ya os he dicho, estoy casi segura de que se podrían hacer más.
Pensad que cada tortilla es medio plátano macho, así que es una ración bien maja de féculas y carbohidratos. Para que lo tengáis en cuenta los que no los toleréis bien .
Cada tortita tiene aproximadamente 66 g de plátano macho lo que equivale a 20 g de carbohidratos.
Conservación
Guardarlas en una bolsa o tapper en la nevera, bien cerradito. Frías no valen mucho, así que para recalentarlas humedecedlas un poco y pasarlas por la sartén.
Veréis que ricas vuelven a estar. Duran unos 4-5 días.
Tortillas Mexicanas Multi-usos
Yo no pongo los nombres en vano. Bueeeno… a veces sí. ¡Pero no pasa nada! Estas tortitas son multi-usos con ellas podréis solucionar un montón de platos:
- Tacos: Rellenáis con guisos o carnes y dobláis por la mitad
- Enchiladas: Rellenáis con guiso ó carnes, dobláis y las bañáis por encima con alguna salsa picante, de tomate y queso (esto último no es AIP autoinmune)
- Fajitas: Se cortan los ingredientes en juliana (de forma alargada) por ejemplo tiras de pollo, pimiento y cebolla. Se suelen servir las tortillas en un plato, y los ingredientes en diferentes platitos, acompañados de boles con salsas. Cada uno se rellena las tortillas a su gusto.
- Burritos: Es una tortilla que se sirve enrollada como un crepe o doblada en forma de saco. Se rellena de queso y otros ingredientes.
- Quesadillas: Se rellenan de queso las tortillas y se dobla por la mitad. Esta media luna se pone en la plancha por las dos caras hasta que se derrita el queso (delicioso pero no apto para la AIP)
- Arepas: Nosotras hacíamos una versión fácil de las arepas. Hacíamos unas tortitas redondas y gruesas (como las de esta receta) y luego las hacíamos a la plancha y la final poníamos en la parte de arriba jamón y queso hasta que este se derretía.
- Pan de Pitta: Me recuerdan bastante al pan de pitta. Si las haces una gota más gruesas serán el sustituto ideal.
- Pizza: Chic@sss… que tenemos masa para una pizza AIP autoinmune!!!
Y con estas recomendaciones… THE SKY IS THE LIMIT
- 3 plátanos macho verdes en trozos (400g)
- 75 ml + 2 cucharadas de agua
- 75 g de manteca ó aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- 1 ajo
- Orégano (opcional)
- Pon todos los ingredientes en un recipiente alto y bate. El plátano macho verde es duro así que paciencia y a poquitos. Yo tengo que echar el peso de mi cuerpo sobre la batidora para que vaya bajando y batiendo. Duro con ello.
- Precalienta el horno a 200ºC
- Prepara dos rectángulos de papel de hornear con una gota de aceite (vamos a usar dos rejillas de horno)
- En cada rectángulo pon 3 montones de masa y extiéndelos dándoles una forma redonda. Coloca cada rectángulo de paleo sobre una rejilla de horno
- Pon las dos rejillas en medio del horno y hornea 10 min
- A los 10 min. Cambia la rejilla de abajo arriba y viceversa. Hornea otros 10 min
- Listo Calisto! Ya tienes la base para un montón de recetas
¡Eres muy grande! ♥
Yo quise intentar una especie de masa de pizza que pudiera comer ahora, pero no lo conseguí jajaaja Eso sí, me gustó el resultado a modo de cuscús xDDD (llevaba brócoli y coliflor picado con aceite de oliva)
Tienen muy buena pinta las tortillas mexicanas *__* Receta más que apuntada para probarla cuando ya vaya introduciendo cosas :)
Gracias Lansy!!
Lo que me he reido con tu masa de pizza hecha cuscús. El arroz a base de coliflor es algo que tengo pendiente.
Una vez hice, bueeno, dos veces, pizza con coliflor y madre mía esta casi tan buena como la de trigo. Eso sí la masa llevaba bastante queso.
A ver si poco a poco puedes ir reintroduciendo… cositas ricaaas!
Un abrazote!
Hola!!! admiro la creatividad de quien inventó está receta, no dudo en que el resultado tenga un sabor agradable, sin embargo me parece muy importante aclarar que esas por ningún lado son tortillas mexicanas!!. Las tortillas mexicanas un importante legado cultural debido a su proceso artesanal, se hacen a partir de maíz (no harina) nixtamalizado (un proceso de cocción del maíz) y no llevan nunca aceite, huevos o lácteos, sal o azúcar; es solamente la mezcla del maíz nixtamalizado molido con agua. Su sabor es en verdad delicioso, y te aseguro 100% que no tienen ningún parecido con la entrada del blog, esto lo digo porque a mi me ha pasado que pruebo una comida de tal o cual lugar y luego resulta que en realidad ni se parece más que en el nombre. Ah y otra cosa el orégano si es una especie muy muy utilizada en la comida mexicana, mucho más utilizada que el pimentón. Te felicito por tu blog, por las recetas que subes y por el esfuerzo que haces por cocinar en apego a tu dieta.
Un abrazo desde México!
Hola Crystal!
Gracias por aportar tu granito de arena. ¡¡A ti te van a decir lo que son unas tortillas mexicanas!! ^_^
Me gusta mucho la cocina mexicana. Me rechifla.
Lo que pasa es que, por problemas de salud, llevo una dieta sin cereales, y esto incluye el maiz.
Por eso, en mi blog “intento” buscarme sustitutos, y así, de vez en cuando puedo comer cosas que me gustan como estas fajitas o esta tarta.
Obviamente nunca serán igual que el original, en este caso tortillas mexicanas, pero a mi ya me sirve para disfrutar de la comida sin añorar viejos platos.
De todos modos, ya lo digo más arriba, me han quedado bastante gruesas (parece más bien una arepa o pan de pitta)
No sabía como llamarlas:
– Si pongo tortiLLas, por aqui la gente pensará en tortilla de patatas.
– Y si pongo tortiTas la gente pensará en pancakes.
Al final las he llamado tortillas mexicanas porque las quería usar a modo de tacos. Pero ya ves que depende del grosor que se les dé pueden ser muchas cosas.
Lo que no sabia era lo del orégano ^_^ Siempre se puede aprender algo nuevo. No sabía que lo utilizábais a menudo.
Un abrazo!!!
Isabel, el otro post de “Historias de parto” era para sanear el alma y como ves con la distancia hay que reÃr. Es un gran medicamento para poder fluir.Gracias por las porras, y tranquila que espero que si haya segunda vez estén por aquà para contarles. Un besote desmadroso
En verdad que aunque no llevo una dieta con alguna restricción particular (pues afortunadamente todavía puedo probar de todo) me cuido bastante, cuido mucho lo que como, como lo como y procuro cocinarlo yo misma…tu esfuerzo por hacer tus propias versiones de algunos platillos me parece además de creativo, algo que se debe reconocer, pues no, no debe haber límites; y ahora entiendo el porque del nombre de esta entrada, en verdad te admiro.
Encima encontrar blogs como el tuyo, que además de ser saludable es todo muy apetecible pues mejor que mejor. A mi me apasiona la comida también, la mexicana particularmente es tan diversa que ni yo la conozco toda, me encantaría intercambiarte algunas recetas o ingredientes que no tengas a tu alcance y viceversa…sería una forma linda de conocer más de otra cultura.
Tienes una gran suerte de tolerar bien todos los alimentos. Me alegro de que aún así, procures cuidarte y cocinar tu misma tus platos. Es lo mejor para nuestra salud.
Tu comentario me ha parecido muy bonito, así que gracias, me has arrancado una sonrisa.
Encantada de conocer recetas tuyas, me encanta la cocina del mundo así que no dudes en contactarme por email. Yo te puedo mandar alguna receta vasca, que es una cocina muy buena.
Besos!
Las he hecho con leche de coco y aceite de coco y con especias y ajo han salido muy buenas!
Guau! Helen!!
Me encanta tu versión. Seguro que está riquísima.
Me gusta mucho la leche de coco, pero a ella no le gusto yo :-/ no me sienta muy bien.
Gracias por dejarme saber cómo te han salido!
Muy bueno Crystal. Supongo k si aqui llaman paella a un guiso le lentejas con ingredientes de paella. Ja ja ja, nos extrañaria bastante. Pero, yo mejor que nadie ( porque soy su madre) se del amor que profesamos a la comida. Comida de todas.partes del.mundo, contra más variedad, mejor.
Ayer me quedé patinando con un programa de la tele donde unos inuits metían pájaros enteros, con plumas y todos dentro de una foca vaciada, pero cientos!! Y los dejaban fermentar por meses…y luego los sacaban los desplumaban y se los comian crudos…bueno, fermentados. Y les gustaba muchiiisimo.
Me parecería interesante un apartado de recetas del.mundo, sin cereales etc…que pudieran aportar personas de todo el.mundo.
Si, ya sé, más trabajo….
En cuanto a la receta creo k sabes que con los mismos plátanos macho pero.cocidos con su piel y luego amasados, se consigue una masa superfina y textura de crêpe, o lo que desees. Creo la tienes por algún lado, y animo a alguna persona sudmericana a que si conocen este tipo de hacerlo manden recetas.
Un abrazo. <3
Si, eres mi madre ^_^ y compartimos intestinos sensibles también.
Ei! que algún día os haré un arroz (sin arroz) con coliflor que os van a hacer chiviritas los ojos.
We LOVE food, eh mama? Yes, we doo!
Ah! sí lo de los Inuits, fermentando desde hace siglos. Tienen que tener unos sistemas digestivos superfuertes. Deberíamos comer más fermentados (kombucha, chucrut, etc…) por lo beneficiosos que son. Pero… no me lanzo oye….
Hombre, la idea del apartado de recetas del mundo no suena mal…. me gusta! me lo pienso. Gracias por tus super-ideas!
Ya encontré la receta esa, la nombré en algún artículo, pero no llegué a hacerla. La re-miraré.
Besos! Pronto aquí con las gallinas y las ocas
Hola!!! Primero de todo déjame que te felicite por tu blog, es genial…
Ayer probe de hacer tus tortitas para mi, ya que en casa soy la única que tiene problemas con la alimentación, así que para el resto de mi familia les puse las compradas en el super.
Resultado fue que quisieron probar las tuyas, y menudo éxito, ya me han dicho que a partir de ahora ellos también querran comer tus tortitas
Así que una vez más Felicidades y muchas gracias!!!
Saludos
Hola Susana!
No me puedo creer, qué exito tan rotundo!!
No sabes la alegría que me das.
Es algo hecho en casa y sin añadidos químicos así que mejor para la salud de tu familia.
A mi novio (que puede comer de todo) también le gustan mis experimentos. ^_^
Un besote!
Hola wapa!
En otra receta de tortitas he visto que cocían el plátano para que estuviese más blandito a la hora de triturarlo ¿qué te parece? Quizá así no esté tan duro…yo voy a probar a hacerlas mañana…ya te cuento…¡qué emoción! bss
Maitee!!
Sí yo también la he visto. Aun no lo he probado. Si lo pruebas déjame saberlo, tengo curiosidad por saber cómo queda.
Esi sí, entonces supongo que habrá que rebajar o eliminar los líquidos.
Besos!!
Yedah, y si hervimos el plátano macho antes?? para poder triturarlo mejor… como lo ves?
ahora he visto que Maite ha dicho justo lo mismo, jeje ;)
^_^ No se lo diremos a nadie….
Hola Yedah soy de Colombia , leí tu artículo sobre la candidiais y está muy completo. Tu página realmente es muy interesante ya que sufro de una sobre población de levaduras y tus recetas me son muy apropiadas.
Te felicito…
Hola. Esa receta se ve genial.La probaré. Mi duda es. ¿ A cuanta cantidad de cucharadas equivalen los gramos de aceite o a cuantos ml? Gracias :)
Las hize ayer y arrasaron en casa! están buenísisimas.Les hize rellenos variados y ñamñam. La verdad es que el plátano macho es súper versátil. Para mi todo un descubrimiento!
Que gracia me ha hecho encontrarme con esta receta. Hace un par de meses estuve en Cuba de vacaciones, llevo una dieta anticándida y no sabía que hacerme para desayunar que imitara las tostadas, allí solo encontraba harina de trigo o maíz. La opción fué hacerme “tostadas” con plátano burro (parecido al plátano macho) y estaban muy buenas. Tu receta me parece mejor, la probaré hoy mismo. Mi mujer que es cubana se rie por la forma en que subvierto los ingredientes tradicionales para hacer otras cosas, desgraciadamente la mayoría de la gente es poco imaginativa.
Salud/os
Me encanta la receta. Pero después de años en los q el plátano me sentaba genial, ahora también me volví alérgica…:-(
Mi pregunta es si se puede sustituir por otra fruta. Claro q tb soy alérgica a melocotón, melón, sandía, manzana, pera, granada, membrillo, lechuga, judía verde, frutos secos, pimiento…Todos eran alimentos habituales en mi dieta…ainss q difícil es esta enfermedad…
te doy un tip ?
Yo pongo a cocer el platano en agua hasta que hablande (con todo y cascara) una vez blando, quito la cascara y amaso, como si fuera una masa… Es mucho más fácil. Salúdos
Hola plátano verde es la banana comun verde? Perdon la ignorancia.